FOLK CULTURE



做咸菜比赛

  涪陵人爱吃爱品爱做咸菜,一般人家都储存有好几种咸菜,四季不缺。一些比较讲究的富裕人家,多达一二十种咸菜,菜坛可摆满一间屋,排列有序,称之为“咸菜屋”。储存咸菜的土陶坛有大小“自钵水瓮菜坛”,“扑菜钵”等,仿佛进入陶器时代的陈列室。成菜分三大类:泡咸菜(即泡菜)、干咸菜、其他(豆豉、豆腐肉、胡豆瓣、海椒、糟海椒、红苕丝、芋头丝等)。泡菜一年四季可做,唯干咸菜多在春天制作。干咸菜主要以青菜和青菜头为原料,其中青菜头成菜是备受重视的一种,制作十分讲究。干咸菜的种类。

  有块块儿咸菜(又名malmal儿菜咸菜,即家制榨菜)、节节咸菜(又名匙匙儿咸菜,以青菜叶柄腌制)、丝丝儿咸菜(以青菜的茎腌制)、盐菜尖儿(以茎瘤芥颠腌制,主要供煮汤)、水盐菜(以青菜的叶腌制,供蒸烧白用)。其中块块咸菜有麻辣、香甜、五香等品种。每到春天各家妯娌、婆媳和邻居之间都在暗中比赛,看谁做的咸菜品种多、刀工好、味道香。

品菜论持家

        涪陵人待贵客以至办宴席,咸菜总是上桌的最后一道菜,必须用漂亮的盘碟盛装。盘中成菜七八种以至十余种,摆出“喜”、“寿”蝴蝶等图案和花样,块块咸菜总是处于显著地位。咸菜虽上席晚,但最能引起客人的兴趣。开初,客人们总是盯住最好的块块咸菜,十分文雅地拈一点儿在口中慢慢咀嚼,细细品味,若味道好,会当场喜形于色,一边称赞,一边吃个痛快。谁家的咸菜做得好,受到好评,这家的家庭主妇就会被认为有操持、有教养,在家和出门都会脸上有光,格外受到人们尊重。若谁家咸菜做得不好,样数不多,甚至端不出成菜来,人们们便会私下议论:“某家堂客懒,没得操持穷得咸菜芽芽儿都没得,可怜可怜!”以做咸菜论持家,以品咸菜论人品。

民谚

        在涪陵民间,有许多关于涪陵榨菜的民间谚语。如“涪陵榨菜,菜中之帅”、“涪陵榨菜,人人喜爱”、“涪陵名吃三件宝,榨菜、潞酒、油醪糟”、“好看不过素打扮,好吃不过咸菜饭”等

永久免费看mv网站入口vodpingmin链接链接链接亚洲永久精品国产无损音乐链接链接链接